干邑其實也是一種葡萄酒，但經過兩次蒸餾，酒精度大增，成為高度酒。

　　既然是葡萄酒的一種形式，那么葡萄的產區至關重要。干邑地區共有6個葡萄產區。

　　干邑最優質的產地是腹地大香檳區。這是片石灰巖土地，被人譽為“頭等種植園”（premier eru）。大香檳區由于位于河谷高地之間，便形成了溫和的小型氣候帶。加上石灰質土地豐富的碳酸鈣，使得這里的葡萄酒蒸餾后帶烈的花香，經橡木桶貯存后，可養成至醇至美的干邑白蘭地。

　　如果說大香檳區是官方公認的最佳干邑產區，那么名列第二的則是大香檳區南部外圍的小香檳區。跟大香檳區一樣，也是因石灰巖土質而著名。

　　博爾德里區是6個產區中最小的地區，這里的干邑比較快釀熟，常用作混合調校之用。

　　芬貝華區的酒渾厚而濃郁，也很早熟。

　　邦貝華區的土地是少量石灰質的粘土，且受到海洋性氣候的影響，所以這里的葡萄早熟，但比較粗澀。

　　貝華奧第納里土質為砂質，產較次的酒。

　　這六個區里，以大小香檳區產的葡萄品質最好。將這兩種酒混合起來，且大香檳區的比例占50%以上，其成品則是上等香檳干邑（Fine Champagne Cognac，簡稱FCC）。目前能稱為上等香檳干邑的僅占17%。分為四個級別：V.S.O.P、club、XO、 Extra，就是根據大小香檳區所產的葡萄所占的不同比重，大香檳越多的等級就越高�！靶闹懈梢�，干邑中心”更上口。因為那后半截話，除了字面上的自負之氣，道理上正合了香檳區在干邑的地理位置。

　　自然，葡萄產區并不是決定干邑質量的惟一因素，調配和藏釀都是各家有各家的高招。祖傳的生命之水秘方啦、橡木桶的產地啦、蒸餾的水平啦……自英國人17世紀把法國干邑的水平大幅度提高以來，這些探索從來沒有停止過，且優良的傳統也一直沒有中斷過。