一、概況

      香檳區位于法國東北部，由六個小產區組成，面積約26000公頃，平均年產量超過１億9千萬公升。它的土壤主要為石灰土，適合于耕種的表層土大約有１米厚。該地的氣候比較特別，溫和的大西洋暖流與嚴酷的大陸氣流交替作用，另外還有來自周圍森林的濕氣可起到降溫作用。 香檳區的葡萄品種主要有三種：比諾羅瓦，比諾曼尼，莎當妮。前兩種是紅葡萄，但果汁是無色的；后一種是白葡萄。只有在法國香檳地區被命名為香檳產區葡萄酒(A．0．C．)的，  為香檳(Champagne)：最好的十七個村莊被列為特級葡萄園(Grand  Cru)；僅次的四十個村莊則被列作一級葡萄園(Premier Cru)。

    二、香檳產區細分表

      在法定的香檳大產區名下，可細分為5大法定次產區，列表如下：

      區名 所轄著名酒莊名 
      Montagne de Reims Bouzy, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Mailly- 
      漢斯山次產區 Champagne, Sillery

      Cote de Blanc Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-Sur-Orger, 
      白丘次產區 Chouilly

      Vallee de la Marne Ay-Champagne, Mareuil-Sur-Ay 
      馬恩河谷次產區

      Cote de Sezanne Bethon, Villenauxe-la-Grande 
      賽薩訥丘次產區

      Aube Vineyards Bar-sur-Aube, Bar-sur-Seine, les Reice 
      歐布維亞次產區

    三、香檳的釀造

    香檳是一種獨特的法定產區葡萄酒，它的釀造過程和銷售都受到嚴格的管制。 首先，用于釀酒的葡萄是用人手采摘的，以便隨時舍棄那些損壞及尚未成熟的葡萄；而對于比諾羅瓦、比諾曼尼和莎當妮來說，則必須要分開來采摘。 采收的葡萄運抵酒窖后，每種葡萄都經過垂直式壓榨機或水平式壓榨機壓榨。為了確保酒的質量，每150公升的葡萄最多只能壓榨出100公升的果汁。 隨后要讓果汁沉淀以使其澄清，然后移到酒槽進行第一次發酵，使果汁變成靜態的干性葡萄酒；發酵完畢后，不同的葡萄和不同村莊的葡萄所得的酒會被精心的調配，以獲得調配酒（cuvée）。 Cuvée調配好以后,就可添加有蔗糖和酵母組成的再發酵劑．酒裝瓶后密封，然后埋入挖于石灰土中的涼快的酒窖里． 第二次發酵是在酒瓶中進行，這是一次讓酒產生氣泡的過程．由于再發酵劑中的糖份在發酵時所產生的二氧化碳被封閉在酒中，當第二次發酵結束后，把酒瓶倒轉并傾斜插入一種特制的架子里，定期輕微搖晃瓶子，增加瓶子的傾斜度，并旋轉四分之一圈，直到瓶子幾乎垂直倒立．經過這種搖瓶步驟使得酵母沉淀物聚集在瓶頸．搖瓶工作過去都是由人工進行，現在已有＂自動搖瓶機＂替代． 瓶子垂直倒立后就可準備除去沉淀物．將瓶頸浸入非常冰冷的鹽水里，使包含沉淀物的酒結冰．塞子打開后，瓶內二氧化碳產生的壓力就將結冰部分排除．此過程名為＂除渣＂．在重新蓋上塞子前混合一些香葡萄酒和含有不定量糖份的調味劑，香檳就可依調味劑的甜味不同而分為干、中干、中甜或甜四種。

     四、香檳風格／口味

      香檳是按照傳統的"香檳制造法"(Methode  Champenoise)釀造。有不標年香檳(Non-vintage)、標年香檳(Vintage)、白葡萄香檳(Blanc  de  Blanc)、紅葡萄香檳(Blanc de Noir)及粉紅香檳(Rose)。依甜度不同，可分為極干性(Brut)、干性(Extfa-dry)、中度干性(Sec)、中度甜性(Demi-sec)或甜性(Doux)，香檳的口感豐滿，可嘗到餅干、發酵餅、烤面包、果仁和覆盆子的味道。