在葡萄酒的世界中，大家習慣上將其分為新世界國家和舊世界國家，舊世界往往是指有著悠久歷史的產區，簡單來說就是歐洲版圖內的產區，新世界則包括美洲、大洋洲以及亞洲等地區。而作為不太為人所知的以色列葡萄酒，卻可以稱得上是新世界、舊世界與古老世界的完美融合。在這塊圣地上，人們可以發現新世界、舊世界和古代世界的奇妙組合。深深扎根于圣經時代的古代以色列，可說是最早的葡萄酒生產國之一，比希臘和羅馬人將葡萄酒引入歐洲至少要早2000年！
盡管在以色列，葡萄的種植和葡萄酒的釀造是從圣經時代開始的，然而一直到19世紀80年代，埃德蒙·羅斯柴爾德男爵（Baron Edmond de Rothschild）在以色列創建了真正意義上的釀酒廠，才開始了以色列葡萄酒的復興。而上世紀90年代開始，以色列開始涌現出眾多精品酒莊，其中就不乏猶太潔食（Kosher Wine）的酒莊。以色列所生產的葡萄酒將新、舊世界完美融合，逐漸被世人所熟知與喜愛。目前以色列已經擁有300余家酒莊、超過150家精品酒莊，并根據現代人口味調整酒品的產出比例。其產品熱銷歐洲、亞洲等地區，其中日本和中國香港等地區已成為以色列葡萄酒的重要市場。
以色列位于亞洲西部，是亞、非、歐三大洲結合處。沿海為狹長平原，東部有山地和高原。這片面積并不大的狹長的土地上有著讓人驚嘆不已的多樣小氣候，既有較為涼爽的高海拔山地產區，也有干燥炎熱的低海拔沙漠產區。強大的農業技術使得在每一種小氣候中釀造高品質葡萄酒成為現實。以色列素以強大的創新能力、高超的科技與農業技術聞名。硬件優勢與5000年的釀酒歷史結合，造就了現在有活力、高品質和具有文化厚重感的葡萄酒產業。
以色列葡萄酒精益求精的技術塑造長久陳年能力，近年頻頻在各大葡萄酒競賽中獲得好評， 在《葡萄酒觀察家》公布的“2014年度百大佳釀”中，以色列黑費爾谷（Hefer Valley）產區雷卡納蒂酒莊（Recanati Winery）出產的2012年份赤霞珠干紅葡萄酒（Recanati Cabernet Sauvignon Galilee, Hefer Valley, Israel）位列其中，并得到了90分的高分。來自全世界的侍酒師、葡萄酒評論家以及經銷商紛紛向以色列葡萄酒拋下了橄欖枝。
以色列葡萄酒中有一種經過特別的釀造方式而誕生的葡萄酒，名為Kosher（猶太潔食）葡萄酒。為得到以色列猶太潔食認證的葡萄酒，必須從選料、種植、釀造、裝瓶等整套工藝進行特殊處理，例如：
- 不可撒農藥，不得施化肥，純天然種植。
- 葡萄必須是樹齡四歲及以上的葡萄樹所出產的。
- 葡萄樹之間不能種植蔬菜或其他水果。
- 收獲后每隔七年，葡萄園必須休耕一年。
- 只能用猶太道統工具和儲存設施，只有男性猶太教徒才可以負責進行工序
- 從葡萄園開始直至入瓶，都必須由一位猶太拉比監管
- 所用的材料（包括酵母及澄清劑）都必須符合Kosher的標準等等
目前，以色列有五個主要葡萄酒產區，分別是加利利（Galilee）、撒瑪瑞亞（Samaria）、薩姆松（Samson）、猶太丘陵（Judean Hills）和內蓋夫（Negev）。以色列國內的葡萄園總面積約為5,500公頃，其中超過80-90%的葡萄園位于撒瑪瑞亞、薩姆松和加利利產區。以色列各葡萄酒產區都有其自身的特點。盡管以色列國土面積小，但復雜的地形使其擁有不同的風土，因此適宜種植不同的葡萄品種。
以色列主要的優質紅葡萄酒由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅鹿汁（merlot）和設拉子（Shiraz）釀造。還有一些有趣的品麗珠（Cabernet Franc）葡萄酒品種。頗具特色的Old Vine Carignans和小西拉（Petite Sirah）紅葡萄酒暗示了以色列可能在未來會因葡萄而聞名于世。佳利釀是已跨越以色列葡萄酒近代史的葡萄酒品種，甚至在引進羅斯柴爾德的釀造工業之前就已引入以色列。在葡萄酒中，除夏敦埃（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）之外，還有瓊瑤漿（Gewurztraminer）、雷司令（Riesling）和維歐涅（Viognier）。
以色列農業實力強大，在全球得到廣泛使用的滴灌技術便源自以色列。以色列的葡萄栽培跟葡萄酒釀造過程幾乎完全實現了機械化。除了高科技手段，以色列葡萄酒業還深知釀酒師的重要性，很多釀酒師都是以色列大學葡萄釀造專業的畢業生。他們在美國加利福尼亞、澳洲和法蘭西等地接受過長時間的專門訓練，不但經驗豐富而且見多識廣。釀酒師監督葡萄酒釀造的全過程，了解每一種酒的特性，甚至有權根據葡萄質量和產量控制產品種類。憑借嫻熟的技術和經驗，釀酒師調整葡萄的發酵時間和溫度，以保證不同品種的葡萄能釀造出不同風味的葡萄酒，也為酒廠帶來最大限度的利潤。
根據以色列出口協會（Israel Export Institute）報告顯示，2015年以色列葡萄酒和烈酒的出口額達到3,900萬美元，較之上一年增長了6個百分比。以色列每年會產出約 45,000 噸的葡萄酒，銷往五大洲。過去的幾年中，亞洲市場，尤以中國、香港、日本和韓國等國家和地區的需求逐漸增大。另外，歐洲市場也表現出對于以色列葡萄酒濃烈的興趣。傳統上，以色列葡萄酒出口是為了滿足在海外的Kosher潔食需求。不過隨著以色列酒品越來越被大家所認知與接納，如今的以色列葡萄酒則被視為高品質且具有異國情調的產品來出售。
