智利葡萄栽培起始于1518年，當時的西班牙傳教士在圣地亞哥周邊種植葡萄，以提供教會做彌撒用葡萄酒。1830年在法國人Claude Gay倡議下，智利政府設立了國家農業研究站，之后，引種了大量的法國、意大利葡萄品種，至1850年已有70多個葡萄品種。1851年，Silvestre Ochagavia 引入優良的歐洲釀酒品種，如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（Pinot noir）、卡默耐（Carménère）、美樂（Merlot）、夏多麗（Chardonnay）、白索味濃（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillion）、以及雷司令（Reisling）等，開創了智利葡萄釀酒的新篇章。1877年，由于歐洲受根瘤蚜（Phylloxera）危害而缺乏葡萄酒供應，智利開始出口葡萄酒到歐洲。

　　在二戰期間一直到二十世紀80年代，由于繁重的苛稅，葡萄酒產業的發展受到極大限制，尤其二十世紀七、八十年代期間，由于葡萄酒的國內需求下降（以及政治的不穩定），導致大面積的葡萄園被砍。1980年，葡萄種植面積僅有106，000公頃，相當于1938年水平，而同期智利的人口卻增長了一倍。

　　二十世紀九十年代后，伴隨著政治的穩定、經濟的復蘇，葡萄酒產業穩步發展。1990年至1993年期間，新增葡萄種植面積10，000公頃，大量的現代釀酒技術與設備得以采用，許多歐洲、北美投資者進入智利葡萄酒產業。智利葡萄酒產業進入現代化階段。

　　智利是個狹長形的國家,有點象蠶的形狀,這也使看起來不大的國家卻有著寒\溫\熱等多種氣候帶. 根據氣候來分，主要分三個區域：北部是世界上最干燥的地區，多為高山和沙漠，出產礦產。中部為地中海氣候，而葡萄酒產區多在這個區域。南部雨水豐富，但人少，島嶼多。

　　智利的氣候對葡萄樹的光合作用幫助很大，晚上的低溫又給予了葡萄樹充分的休息，使葡萄成熟的最理想的條件。色澤和香氣都很完美。智利的葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的環境，很少受到葡萄病毒的入侵。這樣好的種植環境，在全球都很少見。

　　智利作為南美洲的第二大產酒國，產量僅次于阿根廷，但出口量遙遙領先。葡萄園集中在中部的山谷中，最主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生產內銷酒。其后依次是蘇維翁，白蘇維翁，Moscatel，莎當妮和斯美戎。

　　智利的葡萄酒產區分三個區域，13個產區：分別是最北部的葡萄種植區艾爾基谷（ELGUI VALLEY）和利馬里谷(LIMARI VALLEY)；第二塊為中央山谷，也是釀酒葡萄最為主要的產區，細分為8個產區；第三塊為南部的伊塔塔谷ITATA、比奧比奧谷BIO BIO 和MALLECO 馬爾雷考谷。釀酒葡萄種植面積約有107001公頃。著名產區：Aconcagua天氣暖和，以產蘇維翁葡萄為主，Errazuriz是這里的大廠。區內的Casablanca山谷近年來名氣也不小。

智利酒的目前基本的級數分：

VARIETAL ：只列葡萄名稱，這是最基本的酒。
RESERVA：珍藏級，酒是由橡木桶儲存過的，比上面的酒好。
GRAN RESERVA：極品珍藏，使用更多，更新的桶，儲藏的時間較長，素質也　　更上了一層樓，很多酒廠都有這類酒。
RESERVA DE FAMILIA：家族珍藏，基本上表示是某酒荘最好的酒，也可能有類似的方式來表達，如MONTES的ALPHA和 M ，CASA LAPOSTOLLE的CLOS APALTA，VALDIVIESO的CABALLO LOCO NO 1，2等代表特殊的出品。